元人宋伯仁撰寫的《酒小史》列了106種酒，大致是從春秋到元代上千年的歷代名酒，以宋元者居多。其中以產地命名的多：杭城秋露白、西京金漿醪、相州碎玉、薊州薏苡仁酒、金華府金華酒、高郵五加皮酒、長安新豐市酒、汀州謝家紅、處州金盤露、廣南香蛇酒、黃州茅柴酒、燕京內法酒、關中桑落酒、平陽襄陵酒、山西蒲州酒、山西太原酒、郫縣郫筒酒、淮安苦蒿酒、云安曲米酒、成都刺麻酒、建章麻姑酒、滎陽土窟春、富平石凍春、池州池陽酒、宜城九醞酒、杭州梨花酒、博羅縣桂醑、劍南燒春、江北擂酒、灞陵崔家酒、汾州干和酒、山西羊羔酒、安城宜春酒、潞州珍珠紅、閎中霹雷春、嶺南瓊琴醉、蒼梧寄生酒、淮南綠豆酒、鳳州清白酒、宋開封瑤泉、洪梁縣洪梁酒、扶南石榴酒、辰溪鉤藤酒、梁州諸蔗酒、蘭溪河清酒。


以制作人命名的有：魏征翠濤、唐憲宗李花釀、宋昌王八桂酒、晉阮籍步兵廚、曹提介壽、隋煬帝玉凌、孫思邈酴酥、王公權荔枝綠、廖致平綠荔枝、謝世昌蜜酒、肅王蘭香酒、漢武蘭生酒、蔡攸棣花酒、陸士衡松醪、華氏蕩口酒、顧氏三白酒、宋高后香泉、梁簡文鳧花、劉孝標云液、宋德隆月波、安定郡王洞庭春色、東坡羅浮春、范至能萬里春段成式湘東美品、魏賈將昆侖觴、劉白墮擒奸酒、燕昭王瑞氓膏、劉拾遺玉露春、曹晟保平、宋劉后玉腴、王師約瑤源、秦檜表勛、高祖菊花酒、梁孝王縹玉酒、漢武百味旨酒。

以生產的時代命名的有：春秋椒漿酒、漢時桐馬酒、唐時玉練槌、南唐臘酒。酒小史》還記載了許多“外國的洋酒”:蘇祿國蔗酒、南粵食蒙枸醬、高麗國淋濾醬、陵國柳花酒、南蠻檳榔酒、烏孫國青田酒、北胡消腸酒。另記真臘國五種酒。《酒小史》所列的許多酒名是次見于文獻記載，更顯得珍貴了。

二、明清名酒


明代約有近百種名酒，如桃源酒、碧香酒、腦酒、建昌紅酒、五香燒酒。不少是藥酒，如山芋酒、黃精酒、白術酒、地黃酒、菖蒲酒、羊羔酒、天門冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮等清朝名酒見于《隨園食單》的，作者袁枚評介風趣，以酒比人，謂燒酒乃人中之光棍，縣中之酷吏。大多用清官、貪官為對照，略述如下：金壇于酒：于文襄公家所造，有甜、澀二種，以澀者為佳。一清徹骨，色若松花。其味略似紹興，而清洌過之。德州盧酒，盧雅雨轉運家所造，色如于酒，而味略厚。四川郫筒酒。郫筒酒：清洌，飲之如梨汁蔗漿，不知其為酒也。但從四川萬里而來，鮮有不味變者。余七飲郫筒，惟楊笠湖刺史木排上所帶為佳。

紹興酒，如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真。又如名士耆英，長留人間，閱盡世故，而其質愈厚。故紹興酒不過五年者，不可飲，參水者亦不能過五年。余常州蘭陵酒：唐詩有“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”之句。余過常州，常稱紹興酒為名士，燒酒為光棍。相國劉文定公飲以八年陳酒，果有琥珀之光。然味太濃厚，不復有清遠之意矣。宜興有蜀山酒，亦復相似。至于無錫酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人茍且為之，遂至澆淳散樸，殊可惜也。據云有佳者，恰未曾飲過。溧陽烏飯酒：余素不飲，丙戌年在溧水葉比部家飲烏飯酒，至十六杯，旁人大駭，來相勸止。而余猶頹然未忍釋手。其色黑，其味甘鮮，口不能言其妙。據云溧水風俗：生一女，必造酒一壇，以青精飯為之。俟嫁此女，才飲此酒。以故極早亦須十五六年。打甕時只剩半壇，質能交口，香聞室外。


蘇州陳三白酒：乾隆三十年，余飲于蘇州周慕庵家。酒味鮮美，上口粘唇，在杯滿而不溢。飲至十四杯，而不知是何酒，問之，主人曰：“陳十余年之三白酒也。”因余愛之，次日再送一壇來，則全然不是矣。甚矣！世間尤物之難多得也。山西汾酒：既吃燒酒，以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。余謂燒酒者，人中之光棍，縣中之酷吏也。打擂臺，非光棍不可；除盜賊，非酷吏不可；驅風寒、消積滯，非燒酒不可。汾酒之下，山東膏粱燒次之，能藏至十年，則酒色變綠，上口轉甜，亦猶光棍做久，便無火氣，殊可交也。嘗見童二樹家泡燒酒十斤，用枸杞四兩、蒼術二兩、巴戟天一兩，布扎一月，開甕甚香。如吃豬頭、羊尾、“跳神肉”之類，非燒酒不可。亦各有所宜也而當時北京地區的名酒有：黃連液、茵陳線、橘豆青、淶酒、易酒、冬酒、良鄉酒、玫瑰露、蘋果露、山楂露、蓮花白等。

八百里長赤水河，醬香型白酒茅臺鎮才能產出，醬香型白酒的傳奇故事正如它自身的醇醇酒香一樣延續千年，歷經歷史的沉淀。醬香型酒傳承至今，茅臺鎮已經成為廣大醬粉的認可的醬酒核心產區。那么一瓶的醬香酒的判別有什么標準呢？


一看產區——出身正統，天賦，茅臺鎮是醬香型白酒的原產地和主要產區，仁懷茅臺鎮都在靠它吃飯，以茅臺酒為代表的醬香型白酒中外，這里的得天厚的氣候條件和微生物環境，對于酒的發酵非常有利。

二看工藝，——七分技術，三分藝術，的大曲醬香型白酒釀造工藝生產周期有兩個重要的環節，一二九八七的古法釀造工藝和盤勾，品勾，調勾共同構成的醬香型白酒勾調工藝。這是經過千年的總結而來的技藝。


三看原料——骨肉豐滿，優中選優，糧食為酒之魂，白酒而言，高粱和酒曲是不可忽視的存在，糧食為酒之肉。糧食是茅臺鎮特有的紅纓子高粱，只在茅臺鎮特有的氣候，土壤及水分種植才能生長出顆粒結實，單寧比例而合理支鏈淀粉含量以上的高粱，由此釀造的醬香型白酒，才能經住多輪次的翻考，曲為酒之骨，曲為發酵提供微生物，是發酵的直接動力，酒曲的好壞決定發酵的走向。醬香型白酒用曲量在所有香型白酒中是多的，因此曲的選擇也尤為重要。#醬香型白酒#

世界上的酒簡單分為二類：種是用糧食為原料生產的酒叫釀造酒，糧食釀造而成的酒有很多，列如高粱酒，包谷酒，還有米酒等，單純的用糧食釀造的酒很簡單理解，假如你吃的飯沒有吃完就放在哪里，或是電飯鍋里的飯隔幾天沒有清理就會發現已經受細菌的的侵蝕開始腐爛，并且有細細的酒香味，有一部分細菌我們也叫曲，也就是糖分發酵劑，我們祖輩都會釀造這種酒，也就是米酒和醪糟。


我們農村家里釀造的米酒等和法國人的釀造的紅酒是一個檔次，都是釀造酒，都是利用糧食或者水果通過發酵而產生的酒，所以在某些方面我們不多的追求外國的紅酒，我們的才是好的，甚至是鼻祖。說什么外國人釀造的紅酒優雅浪漫，喝代表著自己的格調，其實是心理的崇洋名外做怪罷了，說到底這個釀造技術還不是我們中國人杜康發現的，這是世界都承認的。


第二種是蒸餾酒，是糧食釀造酒很難達到比較高的度數，難以成為更加更加純粹的酒。所以說發明了一種技藝蒸餾技術，初的蒸餾技術發現者已經無所考察，但傳說是有些中醫大師學者， 在煮中藥時發現的，根據這個理論，人們發現把釀造酒后的發酵的糧食放在大蒸鍋上，往往水還沒有煮開，酒精就已經跑了出來，用一根管子收集起來品嘗之后發現純度比糧食釀造的酒還要高，這種技藝現在的酒廠又叫“餾酒”也叫烤酒，摘酒。


世界上好的蒸餾酒就在我們中國，以貴州茅臺為代表的蒸餾酒世界，細說中華上下五千年歷史，沒有哪一個朝代是不用糧食釀造酒的，這點我們已經世界很多，作為一個做酒人為此感到很自豪，無論是對中國還是對古人的智慧。中國的酒就是好的，的在我心里，外國的不算什么。