什么是基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒，通過過濾去除雜質，通過提純把有害的化學元素降到符號國家標準，在窖儲一年以上，就是的白酒了，也就叫基酒。

其實大部分人對勾調和勾兌沒有概念，茅臺鎮確實存在以酒勾酒，以老酒調新酒，目的是什么呢？ 老酒勾調目的是平衡新酒的酒質，老酒和新酒各有各的優缺點，有些無良商家利用食用酒精來制作出的酒那才叫勾兌酒，勾調和勾兌完全是兩個意思， 不過在仁懷市場的嚴厲打擊后，市場上的無良制作勾兌酒的商家基本都消失殆盡了，而勾調是完全符合科學生產工藝的一種技術，每個酒廠都有自己的勾調師傅，我們熟知的飛天茅臺酒也是經過勾調才出廠銷售的。


勾調的目的是為了產品標準化和風味更出色　　

勾調本身是一項技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。所以勾調在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。

酒分兩種：一是發酵酒，如葡萄酒、花雕、黃酒、糯米酒、啤酒及各種的水果酒。中外酒的品種因氣候等而不同，風俗也不同。

二是蒸餾酒，是用大麥、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提氣拉”( tequila),中國用米麥、高粱造成的大曲、燒酒、白干、茅臺及汾酒等，都另外有白蘭地酒，乃由葡萄酒蒸餾出來的。一般是用做宴后酒，但隨時啜之，亦不屬此類地若加上糖及果味為過。洋人的喝法，是以大杯或小量，邊談、邊嗅、邊細啜。白蘭便成了糖酒，以小杯酌飲，細品慢咽，相當于餐后的糖果，色味各自不同。還有的飲品——香檳，原是加進了二氧化碳，冒氣泡的多種葡萄酒摻合而成葡萄酒的品質高低優劣，要看葡萄的種質，天氣及釀工。


南歐的葡萄酒每年在品質微酸、微甜、不澀、不苦。有出人，有差別，原因在天氣。葡萄喜旱，歐洲卻夏短雨多，常陰靄，少艷陽。葡萄若多得日光，便含糖量大，春夏兩季日光好的年月便會出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微澀。不濃不淡。過甜是“濃”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇；酒薄曰腐”。我國山東煙臺、新疆及美國的加州，夏長雨少，陽光多，葡萄生長得好，因而年年好酒滿甕。歐洲人以酒佐餐，飲料酒。“水是牛馬喝的”。

餐牛食羊，紅肉餐用紅葡萄酒；吃雞吞魚，白肉餐用白葡萄酒，有講究。咱們的古人，也有講究“紅酒曰醍，白酒日”。歐洲在宴前的“煮酒”,雞尾會及酒宴，皆進各色的葡萄酒，少有烈酒威士忌。將美釀數種，分次酌來，邊飲、邊嚼、笑談天下，有排場，有風度，美國的酒會，是烈酒飛天，雅士俊杰皆同，直挺挺地站著，引頸急吞。吵吵嚷嚷，盡多是三分酒意令人耳聾。這可能仍是開發西部的遺風。再者，美國人飲酒，一般難知酒滋味。威士忌中添水、加冰、摻汽水、調橘汁、番茄汁，好酒也被掩蓋了原味。


中國人飲酒，自古以來，就很講究。有小酌，有大醋。商、周、秦、漢的帝王世族飲酒與祭酒用的盛器有：尊、斝、觥、爵、彝、觶、罍、勺、卣、盉、觚。今天發掘出來的，都是國寶。后來改用了精細的瓷器，金銀杯盞。西方的國家直到十七八世紀才享用起了中國的精美酒器。中國人宴客時，瓷器碗、盤、碟，銀器刀、叉、勺。刻雕的水晶杯，每客一套，三四十件。

“葡萄美酒夜光杯”,琳瑯滿目。水有水杯，酒有酒杯，紅酒杯、白酒杯、烈酒杯、香檳酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盞。只這套水晶杯盞，往往價值千金。而西洋人對于看比吃更重要。酒除了做藥物及化工溶劑外，不是生命里所的，說起來是品。法國、意大利人以酒代水，是飲食習慣的問題，也是酒工業的問題。酒稅是各國一大筆的收人。以美國為例，一瓶威土忌的成本約二角五分錢，酒瓶裝潢及廣告費約一元，廠家酒商卻賺去一元五，稅金高達五元。各國喜歡的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中國的高度白酒60%以上

也許有的消費者在購買醬香型酒時，都會聽到酒廠里的人說這是30年或50年的陳釀老酒，您也不用懷疑，是有真正的年份老酒，不過您買的可能不是的年份老酒嗎，這是因為什么呢？被欺騙還是酒廠說謊話，其實都不是，我來給大家揭曉這個答案。

先知道什么是新酒，什么是老酒：新酒的主要特點是總生產到窖藏，1-5年的之類的酒都是新酒，而老酒的特點是經過了新酒的年份達到6-30年或50年的都可以稱為老酒，新酒口感是比較甜和辣的，度數比較高對口腔的刺激深，老酒的口感咸，澀，酸等。


老酒儲存
老酒的口感特點有二個階段：6-15年的老酒雖然能直接飲用，但是口感會很單調，不過還是比新酒柔，醬香味，而15年以上的老酒就不適合直接飲用了，到這年份的老酒因其含有大量的脂類物質，聞起來雖然香，但是下口的口感較差，比新酒更難下口，看到這里您應該知道新酒老酒互相調勾的原因了吧， 醬香型白酒新酒和老酒之間的勾調也好，大眾認為的勾兌也罷，其目的就是為了讓多種不同年份的酒互相都有對方的特點，使酒體達到酸甜苦辣澀無畏俱全的狀態，使口感之間協調得更好，說明點就是你中有我，我中有你的一個佳狀態。


酒壇
而現在市面上的有些酒友你不說還好，一說勾調技藝就大驚失色，以為這是“假酒”在他們的印象里，只有假酒，酒精酒勾兌才會用上勾兌這詞，仿佛勾調勾兌已經和假酒掛上了關系，這兩者期間沒有完全搭不上邊，所以當您以后接到酒廠的銷售電話，介紹生產工藝時提到勾調技術，先別說，甚至有的還破口大罵，身為在酒廠工作這么久的人來說這點我是很清楚的希望大家都了解醬香型酒的釀造技藝，做一個文明的醬粉。

談到酒，很多人都有些不想談論，因為有多少家庭也是因為酒而破裂；覺得酒這東西不應該存在于世上，所以對酒非常沒有興趣，但是也有每天酒不離身的人，這類人喝酒有度，即使喝多喝醉了都是謙謙有禮，記得回家的路，我一向是喜歡和這種人喝酒的，三朋好友聚在一起，或是談古論今，或是劃拳打馬好不快活，若是覺得自己到量了也不會勸酒，在某些地方還發生過因為勸酒而發生人民的事情發生，我就在想你那是真正的朋友嗎？就這樣你還和他們喝酒，所以喝酒一定要有度，有量，知道自己能喝多少，起碼還是那句話，要記得回家的路，回去之后也別吵吵，很招人嫌棄，安靜休息，真正的純糧食酒是不影響你第二天工作的，這樣的才叫喝酒。


談到酒那就是我的了。好酒用糧食釀造， 這糧食不是大米，在我們中國酒都仁懷茅臺鎮釀造的醬香型白酒原料是小紅纓子高粱和小麥以及赤水河的河水，小麥高粱和赤水河河水都是本地的，遵循“12987”古法釀酒工藝，一年的釀酒周期，2次用糧食下料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；古法釀酒，蒸煮了，放涼，加酵母發酵，發酵成熟后取酒，幾蒸幾取，顛來倒去，還得用陶缸密封，放在酒窖里3—5年才會成為“瓊漿”，這種古法釀酒工藝也真夠復雜的，但是經過科學驗證這樣的釀造工藝釀造出來的白酒人體飲用之后相比其他白酒對人體的傷害是少的，適量飲用還有益于身體健康，也稱為保健酒。


在很多地方宴請嘉賓，比如貴州，上桌先給客人“坐杯酒”一碗，每桌是八個位置，也不是為了都把一碗喝下去，這是一種講究禮儀，坐上席時可和主人家說明情況叫收起來，一般沒有人會強迫你喝，酒拿來宴請賓客時，主人自己作為“陪酒”直到宴席結束“自己人”喝一杯，往往“自己人”酒量驚人，有點兒想喝不能喝的意思。隨著人民生活水平的提升，物質越來越豐富，人們對酒也有認識，能喝的就可以一直喝，這也是一種特的酒文化吧。

接著上面說的是“酒與朋友”，“酒逢知己千杯少”，“愿君更進一杯酒，西出陽關無故人”， 都是酒對友情的作用，描寫朋友跟自己之間的友情深刻的描述，我若遇到了真心朋友，即使喝一千杯酒也覺得少，如朋友你將要去往遠方，那我就和你多喝幾杯吧，去往了遠方之后就再也沒有老朋友了，

古人說“人到五十而知天命”，當我們生命過去一大半時，會有一種更豁達的心態。；高興時豪飲一杯白酒。喝到開心，適可而止。

在國人眼里，一提到醬香型白酒，想到的就是“貴州茅臺酒”，在貴州省茅臺鎮生產白酒的酒廠里，銷售部的人員說：有客戶要醬香型白酒，給他推薦了之后便會說這是不是茅臺酒，和茅臺口感是否相同？ 我要的是茅臺酒。不是茅臺酒我不要？

我們先來搞清楚概念，“茅臺”也是醬香型53度白酒，醬香型白酒都是采用的古法釀造工藝釀造而成的，貴州的醬香型白酒都是采用的相同的原料：本地的小紅纓子高粱，赤水河河水，小麥， 在相同氣候，相同時間段釀造的。并不是說所有的醬香型白酒都是“茅臺”，而是“茅臺”是醬香型白酒，


同是一個地理環境下生產出來的醬香型白酒，為什么偏偏有偶唯“茅臺酒”那么貴？ 相比于其他醬香品牌一直一枝秀呢？ 茅臺人很聰明，他們知道并且熟悉自己的地理環境，懂得利用自己的土地，合理的運用氣候環境把茅臺鎮升值為“”。從地圖上看茅臺鎮，海拔只有440米，中間一條赤水河從鎮中間穿過，把整個小鎮一分為二，茅臺鎮四面環山，如果把茅臺鎮比喻成一只吃飯的碗，那么茅臺鎮就是碗底的位置，在這樣的地理環境下產生的微生物不容易散去有利于釀造生產，茅臺鎮自古繁華，因與四川省相鄰：便有川鹽走貴州，秦商聚茅臺之稱，可見茅臺鎮的地位。

在近代戰爭時期，中國紅軍長征經過茅臺鎮，在茅臺鎮茅臺人釀造的白酒，紅軍戰士用來治療傷口，且效果奇佳，似乎此刻酒文化就與標簽對上了，遵義會議確定了毛為核心的黨中央領導方向，四渡赤水戰役更是把茅臺鎮推向了世人的眼里。

一提到貴州，先想到的也是茅臺酒，其次是中國紅軍在這里發生的故事，也說明了人民對茅臺鎮的認可，確實茅臺酒醬香味，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯持久留香，但這些都是醬香型白酒該有的特點，所以說以后對醬香型白酒的要求別一味的要求茅臺酒，我覺得很愚蠢。